长沙的秋，总是任性的。还未从秋高气爽的温暖中抽离出来，立马便与秋天的凄冷撞了个满怀。天冷了，虚空的胃愈加渴望美食的抚慰了。这不，长郡国际部烹饪社的成员们在指导老师胡颂老师的带领下，开启了这学期第一次美食学习与品鉴之旅。

 

 

穿过几排民居，草木掩映中，一幢装修别致，风格清雅的小店出现在我们眼前，这就是我们此行的目的地——觅觉家庭料理。

 

今天我们学习品鉴的第一道菜是——葱油拌面。葱油拌面的做法其实很简单，或许正是因为做法简单，真正能把葱油拌面做得好的人反而并不多。

 

葱油拌面原为上海特色传统面食，觅觉老板妙妙姐结合自己孩子的喜好与长沙的口味进行了改良，创造了这一碗“觅觉牌”葱油拌面。

 

 

觅觉葱油拌面采用的依旧是南方的小葱。南方的小葱，不似北方大葱那样热烈奔放，如江南女子一般温柔婉约，隐隐透露着一股不服输的劲儿。

 

将小葱清洗干净，摘成均匀的小段，放在碗里沥干水分。热锅下油，待油温起来，先放入八角、香叶等香料爆香，随后捞出，再下入洋葱、红葱头，炸至焦黄捞出备用，最后将葱段放入。看着那青翠的绿色在油锅中渐渐枯萎，黢黑，葱香渐渐在烟雾氤氲中升腾，浓郁。

 

 

葱油熬制好了，就要煮面条了。水开下入面条，面条煮至七八分熟即可，过熟则坨，不及则生，七八分才是刚刚好。“满则溢，极必反”，单是简单地做吃食，都蕴藏着老祖宗的智慧与人生的道理。

 

面条捞出后，将葱油、生抽酱汁浇在面条上，用筷子迅速搅拌，确保每一根面条都沾染上葱油和酱汁，最后佐以生菜、油葱酥和泡菜。如此，一碗色香味俱全的葱油拌面便做好了。

 

 

待面上桌，挑起一箸，“呲溜”吸上一大口，舌尖、口腔瞬间被葱香包裹，醇厚绵密，让人忍不住大快朵颐。一碗葱油拌面下肚，胃瞬间被收拾得妥妥帖帖。

 

 

“摊闲食”是我们学习的第二道美食，其实也就是我们常说的鸡蛋火腿饼。妙妙姐说，取名“闲食”，是因为这是一道只需几分钟闲暇时间便可烹制的简单美食。

 

 

取适量中筋面粉，加入香葱、火腿，再加入玫瑰盐和白糖，打一个鸡蛋，最后倒入凉白开搅拌开来。需要注意的是一定要调成水糊糊状，这样摊出来的面饼才是又软又嫩。

 

摊好的面饼色调微黄，香葱的绿和火腿的红碰撞在一起，既清新又浓烈，勾得人食指大动。忍不住咬上一口，香葱的清香，火腿的咸香，相互交织，冲击你的味蕾；末端还有一丝白糖的香甜停留在舌尖，让你回味无穷。

 

 

当年，觅觉老板妙妙姐的母亲将烹制美食这门手艺传给了她；如今，妙妙姐站在这里又将这些手艺又传给了国际部的孩子们。这是美食的传承，亦是文化的传承。未来，希望你们带着这份传承的责任、这份文化的自信走向世界各地，让世界在你们身上看见一个真正的中国！